Le commerce alimentaire peut se révéler une activité des plus complexe. Pas uniquement par l’aspect de la gestion des produits, de la logistique, incluant la chaine du froid par exemple, mais aussi par la question de la réglementation et des normes d’hygiène qui deviennent de plus en plus nombreuses et strictes. Un petit tour sur le site d’information administrative et de démarches pour les entreprises (site valable pour la France), en donne une vision assez claire quand on voit tous les menus à déplier.
C’est là, qu’intervient EEat. La start-up Suisse accompagne au quotidien les professionnels des métiers de bouche dans le respect des normes d’hygiène alimentaire. L’entreprise d’Ecublens, qui était présente lors du dernier salon VivaTech à Paris en juin 2022 a été co-lauréate en mars 2023 du 10 ème prix de l’innovation, lors du Forum Economique de la Côte organisé par la ville de Nyon dans le canton de Vaud. La ville a récompensé d’un prix de l’innovation 2 acteurs, EEat donc et E-durable.
Une innovation pour les métiers de bouche
EEat révolutionne la gestion des normes en hygiène alimentaire avec son application et ses capteurs connectés. Avec EEat, c’est la fin du papier. Les professionnels de l’agroalimentaire réalisent toutes les obligations légales directement depuis leur tablette ou téléphone. Cela représente plus de 300 saisies par semaine pour un restaurant de taille moyenne.
Mais c’est surtout un suivi de la chaîne du froid en continu qui permet de détecter les pannes de frigos et des congélateurs qui fait de la solution EEat une vraie innovation. Une panne qui induit très souvent une perte de marchandise se chiffrant à plusieurs milliers de CHF/Eur (et ce même sans compter les heures de travail effectuées en amont), ce qui rend une telle solution très attrayante.
Il ne faut pas oublier l’impact écologique de telles pertes et particulièrement quand on prend en compte les ressources nécessaires pour reproduire les productions perdues.
Une logique verticale qui optimise l’ensemble du processus
La start-up a une bonne connaissance du monde des IoTs. Elle est une émanation de Thinkee, créée en 2016. Son matériel et ses softwares permettent de gérer toutes les tâches liées à la gestion des normes qu’induisent les activites des commerçants des métiers de bouche. La réception des marchandises, l’usage des huiles de friture, les différentes obligation d’étiquetage et jusqu’à la gestion des dates d’ouverture de produits alimentaires, comme le jambon par exemple, la gestion des stocks (la fameuse gestion FIFO)… font partie des tâches simplifiées par leur solution.
Software et hardware composent une association efficace pour la gestion des démarches HACCP, que chaque commerçant doit suivre pour la réalisation de ses relevés de température, sa gestion de la traçabilité montante et descendante, son suivi de son plan de nettoyage, le suivi de la formation des équipes…
Si les capteurs mis à disposition dans le cas de leur offre, peuvent avoir des caractéristiques communes pour différents métiers, toute la partie software se paramètre en fonction de l’activité et de la taille de l’établissement et évidemment en fonction de la législation du pays concerné. Depuis le début 2023, EEat accompagne plus de 600 restaurants/établissements avec plus de 2’000 capteurs déployés dans 5 pays dont principalement la Suisse et la France.
Un objectif avec cette reconnaissance: accélérer le développement commercial et augmenter la visibilité d’EEat
La reconnaissance de la Région de Nyon du potentiel de la solution qu’apporte EEat, grâce à ce Prix d’’innovation va permettre à la start-up d’accélérer son développement commercial en Suisse Romande, dans le canton de Vaud, mais aussi continuer à se développer en France.
Ce prix va également permettre d’améliorer sa visibilité et mettre en lumière une solution qui permet de conserver une hygiène alimentaire dans les commerces à un haut niveau d’exigence. Cet aspect des choses doit rester discret, mais ne doit pas être négligé. Et c’est un parisien qui écrit cela, alors que les rats ne quittent pas le navire parisien. Au contraire, ils ont plutôt tendance actuellement à se rassembler en bandes pour découvrir de nouveaux territoires, presqu’iles et monticules, constitués par les poubelles au sein de la capitale. Un événement qui peut être une cause de défaillances accrues dans le domaine de la gestion des normes d’hygiène alimentaire et qui pourrait mettre en lumière un prochain scandale sanitaire, bien évidemment médiatisés.
Le grand public ne connaît que très peu les contraintes des obligations légales et le travail nécessaire pour assurer la sécurité alimentaire du consommateur. Le suivi des normes d’hygiène est un travail quotidien très chronophage pour les professionnels, et il est vrai que ce travail caché mais important n’est pas la préoccupation première de la population, or nous sommes tous indirectement concernés par ces normes.
Chez EEat, l’accompagnement au quotidien les professionnels des métiers de bouche dans le respect des normes d’hygiène alimentaire passe par des solutions techniques, qui simplifient les processus, avec une solution imaginée depuis l’EPFL et développée en Suisse spécifiquement pour les métiers de bouche.
